Rauwkost is een gerecht van hoofdzakelijk rauwe groenten. Rauwkost wordt meestal gegeten als salade met de groenten fijngesneden, aangemaakt met bijvoorbeeld wat azijn en slaolie, en peper en zout naar smaak, maar kan ook dienstdoen als garnering of worden gebruikt in belegde broodjes. In staafjes gesneden kan het ook zo, met een dipsaus of zonder verdere toevoegingen, gegeten worden.
Groenten die in rauwkost verwerkt kunnen worden zijn onder meer:
- andijvie
- bleekselderij
- bloemkool
- champignons
- courgette
- komkommer
- koolrabi
- paprika
- radijs
- rode bietjes (niet rauw, maar gekookt en daarna afgekoeld)
- rodekool
- rucola
- sla
- spinazie
- tomaat
- ui
- witlof
- wittekool
- wortel
Zie de categorie Crudités van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.